苗栗山東蔥油餅---官方部落格

台灣便利商店的競爭，早已進入白熱化的肉搏戰了，台灣便利商店的密集程度，已經是世界之最，每間便利商店服務人口僅2500人，日本約3500人一家便利商店，為了搶客便利商店無不卯足全力，提供更方便的服務。最近便利商店龍頭的新戰場─現煮咖啡，據統計全台現煮咖啡的市場約有400億的商機，其中連鎖商店所經營的現煮咖啡市場約100至120億，而便利商店跨入現煮咖啡市場已搶下三至四成的市佔率。

根據全家便利商店的統計，每天平均單店可賣40至50杯，估計全年可賣2200萬杯，一年營收可望達到10億元，這些加盟店真替公司賺了不少錢。(便利商店以目前9月底咖啡機全台鋪機量1200台預估)

這些數據如果我們只從單店來看，一天賣50杯，一杯算平均40元好了，也不過是2000元，真的是不多，但大公司是以這項商品的毛利，以及單項商品所能創造的營業額來看，確實現煮咖啡這項產品毛利很高，幾乎是賣一杯賺一杯，所以現在便利商店開始往鮮食發展，以統一超商來看，目前的自有品牌商品比重僅25%，而日本的便利商店自有品牌比重達50%，所以便利商店未來的戰場在鮮食，上海的統一超商目前甚至提供現炒便當耶，真是不得了啊！

未來傳統單店銷售模式必然面臨便利商店的挑戰，這些事情讓我有許多省思，以外帶餐飲服務業單店來說，一項商品提供2000元的營業額，如果擁有五像這樣的商品，單店就能創造萬元的營業額，而單日營業額達萬元對一家店來說，一個月就有30萬了；房租如果控制在三萬元以內，扣除食材成本、人事成本，抓四成的淨利也應該有十萬吧！可以生存下去了。

看了這些數字後，我覺得一間便利商店，一天營業時間24小時，咖啡才賣40至50杯，如果以一般餐飲服務業來看，營業時間應該不會超過12小時，如果跟他們販售相似的產品，只有這樣的銷售量，那應該會很慘澹，除非推出更有競爭力的產品，同時，在價格上也能與之相抗衡，現在我們可以先觀察便利商店現煮咖啡與『壹咖啡』及『85度C』之間的消長(因為它們同屬外帶型的現煮咖啡)。

現階段中，競爭的王道是價值與價格，消費者要的是價值高價格低的產品，因此貨架上價格高價值低的產品應該被淘汰；或是革新，以創造坪效，相同的，雖然我們經營的是一家小店，仍然應該致力於創造價值高的產品，才能面對這一場商戰。